28947884_1563521633767065_2089043703977583018_o

 Qu’est-ce que le safran ?

Le safran qui est le pistil du crocus sativus, est un des éléments les plus chers de l’histoire.

Le mot safran provient du persan za’faran qui signifie « jaune ».

Fleur de safran

La culture du safran : 150 000 fleurs pour un kilo de stigmates frais :

Cette culture est réputée comme simple : il suffit de se procurer des bulbes, de les planter et de récolter l’or rouge. La réelle difficulté réside dans la main d’oeuvre nécessaire lors de la récolte. Il faut cueillir environ 150 000 fleurs de crocus sativus pour obtenir un kilo de stigmates frais. Il faut ensuite près de cinq kilos de stigmates frais pour faire un kilo de safran sec et utilisable en tant qu’épice.

 

HISTOIRE DU SAFRAN EN FRANCE 

29542687_1563522030433692_3939218965627390833_n

Pendant plus de cinq cent ans, la France a été l’un des producteurs de safran les plus important du monde.

En 1789, la France produisait près de 30 tonnes de safran et encore 10 tonnes en 1869.


Le déclin du safran s’amorce à la fin du XIX siècle avec les hivers rigoureux de 1880 et 1881 qui font disparaître une grande quantité de bulbes, car le safran ne résiste pas à des températures de moins 18.

Puis l’exode rural, le développement des colorants de synthèse et la demande qui diminue donnent le coup de grâce à la culture du safran en France.

Le dernier champ disparaît en 1930.

Depuis quelques années, le safran réapparaît dans quelques régions de France.

De petites exploitations à taille humaine voient le jour un peu partout en France et tentent de redonner ses lettres de noblesse françaises à cette épice !

« Le safran français a toujours été reconnu de la meilleure qualité, et c’est ce qui explique que la France soit le 3ème exportateur de safran au monde alors que nous sommes un tout petit producteur ».

12074758_821167754669127_4265499550618657761_n

 

 

LIEGEOIS Delphine, (Safran des Ardennes) :

Delphine Liégeois a monté une exploitation dans les Ardennes, aux abords de la Belgique et du Luxembourg en 2009.

En 2014, Delphine réalise une nouvelle plantation sur une parcelle de terre, et mécanise son exploitation en vue d’un passage en agriculture biologique. La récolte de 2017 sera la première à être vendue avec la mention « produit issu d’une agriculture en voie vers l’agriculture biologique ».
Elle vend les fruits de son travail sur la boutique en ligne LeSafran.fr.

Cette boutique, donc, est dédié à la vente de safran en filaments, de produits dérivés de cette épice et de bulbes ( douceurs sucrées, salées, alcools..) et à des prix (très) accessibles.

Le safran en filaments vendu sur ce site est un produit 100% naturel et de qualité française.

Ce safran ne subit aucun traitement chimique!

Les produits dérivés du safran associent l’épice à des produits de grandes qualités.

 

MES PRODUITS COUP DE COEUR SUR CE SITE :

DSCF8817

Safran sec en filaments : le pot familial, 0.05 gr

Ce safran est conditionné dans un pot en verre fermé hermétiquement par un couvercle étanche et enfermé dans un petit sachet en velours  comme un bijou pour le protéger de la lumière. On peut ainsi le conserver quatre années.

Ce pot en verre nous permettra de faire infuser notre safran en toute simplicité. Il nous suffira de verser un peu d’eau tiède ou tout autre liquide dedans. Le couvercle étanche retiendra tout l’arôme dans l’infusion.

Il agrémentera délicieusement nos plats aussi bien salés que sucrés. Quantité pour 4 à 8 assiettes environ. Il nous sera livré avec un petit guide pratique : dosage et conseils d’utilisation. 

DSCF8826

Gelée de Champagne au Safran :

Dans cette gelée, c'est l'alliance de deux produits nobles par excellence : le champagne et le safran.

Le champagne utilisé dans la confection de cette gelée provient de la maison Deneufchatel.

 

COMMENT UTILISER LE SAFRAN EN CUISINE : 

Il sert à parfumer et colorer tous les plats !

On peut utiliser l’infusion de safran partout, par exemple : la paella, la bouillabaisse, dans nos soupes, légumes ou viandes blanches.

Le pistil s’utilise aussi avec le poisson, mais peut aussi entrer dans la composition de desserts. 

On peut décrire le parfum du safran comme du miel possédant de subtiles consonances métalliques.

 

En Iran, il est utilisé dans le chelow kebab, plat traditionnel.

En Suisse on le préfère dans les desserts, comme dans les brioches.

Bien sur, le safran colore le riz, mais il parfume aussi le fromage dans de nombreux pays.

 

C’est souvent un des ingrédients du ras el hanout.

En Italie, c'est l’ingrédient incontournable du célèbre Risotto alla Milanese.

L’infusion à incorporer dans nos plats (pour les filaments) : 

Faire infuser le safran dans un peu d'eau chaude, de lait, de crème, de vin, de bouillon ou jus de cuisson avant de l'utiliser. Le safran, épice séchée, a besoin de temps pour colorer et libérer toutes ses saveurs, l'idéal est donc de l'infuser au moins deux heures avant la préparation de votre plat ou encore mieux, la veille au soir. Ainsi infusé, couleur et saveur se répartiront mieux dans toute la préparation. Utilisez votre infusion pour déglacer le plat en fin de cuisson.

Directement dans nos plats (filaments ou poudre):

Incorporer le safran au cours de la cuisson de des légumes, champignons, omelettes, paëlla.

Dans les soupes ou préparations bouillies ou le lait chaud, après cuisson et léger refroidissement, incorporer le safran 10 minutes avant de servir.

Le cuisiner en poudre : 

Pour une grosse quantité : placer les filaments sur une feuille d'aluminium, les introduire dans le four (préchauffé à 50°c) pendant 5 minutes ou dans une poêle très chaude sans matière grasse, quelques minutes.

Pour de petites quantités : le faire chauffer grâce à la flamme d’un briquet dans le creux d’une grosse cuillère.

Le safran a besoin d’être torréfié.

Puis dans un bol, à l'aide d'une petite cuillère à café ou dans un mortier à l’aide d’un pilon, écraser les pistils de façon à réduire en poudre les filaments. L'incorporer ensuite à la préparation.

 

Cuisson vapeur, pour le riz ou les légumes : Introduire tout simplement les filaments 4 minutes avant la fin de la cuisson...

Attention : Le safran ne supporte ni la friture, ni l’ébullition prolongée

Doses moyennes.

  • Plat sucré, thé : 1 pistil/personne
  • Plat salé : 2 pistils/personne
  • Paëlla ou moules : 3 pistils/personne
  • Sauces : 1 à 2 pistils/personne
  • Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
  • Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
  • Confitures : 10 à 12 pistils/kg de fruit  

Il convient évidemment d’ajuster ces doses à notre convenance.

Et attention, le safran français est un safran très puissant par rapport aux autres safrans !

 

IDÉES RECETTES :

recette-saute-agneau-safran-sarde-1024x768

Sauté d'agneau au safran 

 

magret_2

Magret de canard à la gelée de champagne au safran

 

poire_poch_e_et_creme_safran

Poires pochées à la vanille et crème anglaise au safran

 

mousse_de_saumon___la_moutarde_au_safran_1

Mousse de saumon à la moutarde au safran

 

panna_cotta

Panna Cotta au safran

 

 

 

11800256_785181288267774_3605597644085247748_n