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Cette entrecôte était tellement grosse qu'on a pu la manger à 2.

C'est une entrecôte de limousine belge "bio", très tendre, fondante, juteuse...

bref on s'est régalé avec mon mari et là rien que de revoir les photos je salive....

 

Pour 2 personnes :                                                                                                       

1 entrecôte de limousine belge *BIO de mon partenaire Côte à l'Os             

Sauce à l'échalote et au vin rouge :

5 cl de vin rouge

15 cl de bouillon de boeuf

5 échalotes

10 cl de crème fraîche liquide

1 cas de vinaigre de vin rouge

1 cac de persil

 

Préparer la sauce à l'échalote et au vin rouge :

Émincer finement les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans une casserole dans un peu d'huile d'olive.

Déglacer avec le vinaigre de vin, puis ajouter le vin rouge et le bouillon de boeuf et faire cuire sur feu fort pendant 5 mn.

Ajouter la crème fraîche et faire chauffer quelques instants, mettre du persil, assaisonner si nécessaire et réserver la sauce au chaud.

 

Faire cuire la viande :

Voici certains trucs et asctuces de Côte à l'os pour réussir la cuisson de la viande à la poêle ou au grill :

Il faut sortir la viande du frigo au moins 20 minutes avant de la cuire ( cela rendra la viande fondante et tendre )  

Chauffer le grill ou la poêle sans ajouter de matière grasse, laisser le grill ou la poêle prendre en température avant de les graisser avec un papier absorbant légèrement huilé.

Assaisonner la viande avant de la cuire de chaque côté : sel, poivre, herbes, épices, selon votre goût. Le sel est indispensable ( la viande sera plus savoureuse et aura une belle couleur appétissante ). 

Ne pas retourner la viande tout de suite : laisser le temps à la croûte de se former et de détacher naturellement le morceau de viande de la surface du grill. 

Rappel : ne jamais couvrir la viande pendant la cuisson. Elle risquerait de perdre son jus et de durcir. Il faut que le surplus d'eau s'évapore en surface.

A la fin de la cuisson : Laisser reposer la viande sur une assiette tiède ou la planche à découper, recouverte d’un papier aluminium et d’un torchon pour la maintenir au chaud ( cela rendra la viande plus juteuse et moins sèche ).

 

Pour savoir si la viande est cuite, il faut appuyer sur la viande avec le bout du doigt :

  • la viande bleue ne présente pas de résistance, elle s’enfonce et remonte très lentement.
  • la viande saignante ne présente pas de résistance mais remonte rapidement pour recréer une surface plane.
  • la viande à point ne s’enfonce quasiment pas.

 

Servir la viande accompagnée de sauce à l'échalote et de pâtes.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

Côte à l'os