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Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le magazine Guide Cuisine n°31.

 

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

10 cl de bouillon de volaille

huile d'olive

10 cl de crème fraîche

2 grosses tomates

250 g de champignons de Paris

vous pouvez mettre 2 cas de fines herbes ciselées ( persil, estragon, ciboulette )

2 cas de jus de citron

15 g de farine.

sel, poivre

 

Couper les champignons en lamelles et les citronner. Réserver.

Couper les tomates en petits dés. Réserver.

Couper les escalopes en lanières de 1 cm de large et les rouler dans la farine.

Les faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les champignons, saler ( peu ), poivrer et laisser cuire 5 mn en mélangeant souvent.

Ajouter les tomates, le bouillon et la crème fraîche et faire cuire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce ait la consistance souhaitée ( entre 5 et 10mn ).

Rectifier l'assaisonnement, mettre les fines herbes et servir aussitôt.