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Le bavarois est une de mes spécialités, j'en fait très souvent.

Ici, j'ai fait les quantités un peu au pif et tout le monde m'a dit que c'était le meilleur bavarois que j'avais fait jusqu'à présent.

 

Pour la génoise : 

4 oeufs

120 g de sucre

60 g de farine

60 g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la garniture au chocolat praliné lait noisette :

1 jaune d'oeuf

30 cl de crème fraîche + 10 cl de crème fraîche

15 cl de lait

150 g de chocolat praliné lait noisette de mon partenaire Mazet confiseur

25 g de sucre 

4 feuilles de gélatine

1 cas de farine

 

Pour la garniture au chocolat noir :

1 jaune d'oeuf

20 cl de crème fraîche

13 cl de lait

125 g de chocolat noir

20 g de sucre 

3 feuilles de gélatine

1 cas de farine

 

Pour la génoise : 

Battre les jaunes avec le sucre.

Incorporer la farine et la levure puis les blancs montés en neige.

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Mettre dans un moule à roulé beurré et faire cuire 10 mn à 150°C.

 

Pour la garniture au chocolat praliné lait noisette : 

Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Battre 1 jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter 1 cas de farine et tout bien remuer.

Faire bouillir 15 cl de lait et 30 cl de crème fraîche et le verser sur le mélange précédent ainsi que le chocolat coupé en morceaux.

Remettre sur le feu.

Cuire la préparation moins de 10 mn, il faut que cela épaississe un peu.

Incorporer les feuilles de gélatine hors du feu et bien remuer.

Laisser refroidir et ajouter 10cl de crème fouettée en chantilly.

 

Mettre la génoise dans un moule à charnière ou cercle.

Verser par-dessus la préparation au chocolat praliné lait noisette et mettre le tout au frigo pour une heure.

 

Pour la garniture au chocolat noir :

Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Battre 1 jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter 1 cas de farine et bien mélanger.

Faire bouillir 13 cl de lait et le verser sur le mélange précédent ainsi que le chocolat noir coupé en morceaux.

Remettre sur le feu.

Cuire la préparation moins de 10 mn, il faut que cela épaississe un peu.

Incorporer les feuilles de gélatine hors du feu et bien remuer.

Laisser refroidir et ajouter 20 cl de crème fouettée en chantilly.

 

Verser cette garniture au chocolat noir sur la garniture au chocolat praliné lait noisette.

 

Laisser prendre le tout au moins 6 h au frais avant de pouvoir déguster.

Se déguste bien frais.

 

Recette réalisée en partenariat avec :

mazet-cuisine