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Je mets le terme façon, car à l'origine la tresse au milieu de la couronne doit être plus fine.

Recette pour un gros pain bâtard

Préchauffer le four th 8 (240°C)

 

Pour la levure

  • 15 g de levure de boulanger ou déshydratée ( j'ai mis 15 g de levure SAF )
  • 40 g d'eau tiède  

Pour le pain bâtard

  • 500 g de farine bio type 65 
  • 290 g d'eau tiède ( j'ai du en mettre un tout petit peu plus )
  • 10 g de sel ( j'en ai mis un peu moins )  

 

Dans un bol, mettre la levure et l'eau. Laisser la levure se diluer pendant 20 mn.

Dans un saladier, mettre la farine, l'eau puis la levure et pétrir pendant 1 ou 2 mn.

Rajouter de l'eau réservée au fur et à mesure des besoins, ajouter le sel et pétrir le tout pendant 10 mn.

Laisser lever 45 mn en couvrant la pâte d'un torchon propre à température ambiante.

Une fois la levée terminée ( elle doit avoir doublée de volume ), on commence le façonnage.

Dégazer le pâton et le séparer en 2 boules ( l'une de 300 g et l'autre de 530 g environ ).

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Prendre la boule de 530 g et en faire un long boudin ( d'environ 45 cm ).

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Prendre l'autre boule, la séparer en 2 parts égales et en faire 2 boudins un peu plus longs que celui fait précédemment.

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Faire une tresse avec 2 brins ( les 2 longs boudins ) et une fois formée, elle doit avoir à peu près la même longueur que le long boudin soit 45 cm.

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Sur une plaque allant au four, en silicone pour moi, dans le gros long boudin, aplatir au milieu avec les doigts afin de faire un espace,

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pour pouvoir y mettre la tresse.

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Enrouler le gros boudin obtenu en forme de couronne ( sans la fermer ) en soudant bien les 2 extrémités.

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Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.

Enfourner pendant 30 mn environ à four chaud en mettant de l'eau dans le lèche-frite afin de faire de la buée ( attention, le mien a été cuit en 20mn, donc bien surveiller, de toute façon, on sait qu'un pain est cuit lorsque l'on tapote dessus et que cela sonne creux ), sortir le pain.

Le laisser refroidir.

Ce pain se conserve très bien 2 jours dans un torchon.

Les conseils de Supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Veiller à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel...

La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été.

Le pain "direct" signifie qu'on ne laisse pas la levure fermentée, mais seulement fondre dans l'eau.

Penser à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés.

 

 

 


 

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